Большинство мухоморов являются несъедобными или токсичными. Некоторые, такие как бледная поганка и мухомор вонючий, смертельно ядовиты и легко могут быть перепутаны с безопасными грибами. Главный токсин, найденный в этих видах, —
аматоксин — мощное вещество, разрушающее клетки печени.
Красный мухомор в сыром виде средней токсичности, но также обладает выраженными
галлюциногенными свойствами. Несмотря на свою яркую окраску, делающую его легко узнаваемым, при неправильном использовании он всё же может нанести вред.
Некоторые виды мухоморов считаются съедобными — например,
мухомор серо-розовый или
цезарский гриб, который в Южной Европе считается деликатесом.